Informasi Seputar Bahan Tambahan Pangan Natrium Metabisulfit (Obat Gula)

Salah satu materi yang disampaikan TPL IKM kepada para pengrajin gula kelapa adalah memberikan informasi seputar Bahan Tambahan Pangan Natrium Metabisulfit atau lebih dikenal pengrajin dengan “obat gula”. Natrium Metabisulfit atau Sodium Metabisulfit (Na₂S₂O₅) merupakan salah satu pengawet makanan anorganik. Penggunaan zat ini harus sesuai kadarnya, tidak berlebihan sehingga tidak membahayakan kesehatan konsumen. Dengan demikian penyampaian informasi ini pun menjadi hal yang penting. Berikut disampaikan tentang  ciri-ciri, bagaimana penyimpanan yang baik, fungsi, kadar maksimum penggunaan dan bahaya dari Natrium Metabisulfit. Baca selengkapnya...

       

Ciri-ciri zat ini yaitu:

·           Wujudnya kristal atau bubuk berwarna putih

·           Bersifat mudah larut dalam air dan sedikit larut dalam alkohol

·           Rumus molekulnya Na₂S₂O₅

·           Titik leburnya 150 °C

·           Kelarutan senyawa ini adalah 1,2-1,3 kg/L

·           Padatan sodium metabisulfit yang dilarutkan sebanyak 20% akan tampak berwarna kuning pucat hingga jernih

Natrium metabisulfit sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk, dalam wadah tertutup rapat, dan di area berventilasi baik, karena senyawa ini sensitif terhadap kelembaban.

Fungsi Natrium Metabisulfit:

·       Pemakaiannya dalam pengolahan bahan pangan bertujuan untuk mencegah proses pencoklatan pada buah sebelum diolah, menghilangkan bau dan rasa getir terutama pada ubi kayu serta untuk mempertahankan warna agar tetap menarik.

·       Pada pembuatan gula kelapa berfungsi untuk menghasilkan gula kelapa berwarna kuning kecoklatan sehingga menarik bagi konsumen, membuat gula kelapa keras/tidak lembek dan sebagai pengawet

Kadar Maksimum Penggunaan

Pada dasarnya zat ini termasuk bahan tambahan pangan yang diizinkan penggunaannya oleh Dinas Kesehatan. Tetapi harus diperhatikan penggunaanya agar tidak berlebihan sehingga tidak membahayakan kesehatan. Maksimum pemakaiannya pada pra pengolahan adalah 20 mL natrium metabisulfit per Liter nira sehingga dapat mempertahankan pH nira 6,3-7,0. Selanjutnya dosis yang diperkenankan dalam produk gula kelapa adalah 0,025-0,10 %.

Bahaya Natrium Metabisulfit

Zat ini dapat menyebabkan reaksi alergi pada mereka yang sensitif terhadap sulfit, termasuk reaksi pernapasan pada penderita asma , anafilaksis dan reaksi alergi lainnya pada individu yang sensitif. Jadi bagi penderita asma sebaiknya jangan berdekatan dengan zat ini.

Natrium metabisulfit juga bersifat toksik (racun) dan karsinogenik atau merupakan stimulan kanker. Selain itu jika senyawa ini terus menerus tertimbun di hati dapat menyebabkan sakit hati (liver).

Dengan melihat paparan di atas maka sangat penting untuk menggunakan Bahan Tambahan Pangan dalam hal ini Natrium Metabisulfit secara sewajarnya, sesuai dosis penggunaan agar tidak membahayakan kesehatan